Comporta se come con los pies en la arena y las manos manchadas de marisco. La cocina aquí va de producto fresco del Atlántico: percebes arrancados de las rocas esa mañana, lingueirão que sale disparado cuando tocas la arena, choco guisado con tinta negra que mancha el plato. Los arrozales que rodean el pueblo marcan la mesa. Todos los platos llevan arroz caldoso, meloso, que absorbe el caldo de marisco hasta la última gota. Las recetas son simples: pescado a la parrilla con aceite y ajo, marisco cocido con agua de mar, arroces que hierven media hora. Los restaurantes no tienen carta larga. Preguntas qué hay hoy y te dicen lo que pescaron. El precio se paga al peso en el pescado fresco. Las tascas del puerto de Carrasqueira cobran la mitad que los beach clubs de la playa, mismo producto.
Top 10 platos que probar
Percebes
Los percebes llegan vivos a la mesa en Comporta, recién arrancados de las rocas de Cabo Espichel esa misma mañana. El pescador los separa por tamaño, los grandes cuestan el doble. Los cuecen 3 minutos en agua de mar hirviendo con una hoja de laurel. Llegan a la mesa humeantes, apilados en un plato hondo. Los coges por la uña negra, tuerces, tiras, y la carne naranja sale entera si lo haces bien. Saben a mar concentrado, textura entre gamba y almeja. Los comes con las manos, vas dejando las cáscaras en un cuenco aparte. Se enfrían rápido, mejor pedirlos de dos en dos raciones. Los locales los mojan en cerveza bien fría entre bocado y bocado. No llevan limón ni salsa, solo el agua de mar en la que hirvieron.
Ameijoas à Bulhão Pato (Almejas a Bulhão Pato)
Las almejas de la ría Formosa llegan cerradas, vivas, escupiendo arena en el cubo de la cocina. Las saltean en una sartén de hierro con aceite de oliva bien caliente, ajo en láminas finas y cilantro picado a cuchillo. Añaden un chorro de vinho verde y tapan la sartén. Las almejas se abren en 2 minutos, sueltan su agua salada que se mezcla con el vino. El ajo se dora pero no se quema. Llegan a la mesa en la misma sartén, todavía borboteando. Coges cada almeja con las manos, sorbes el jugo de dentro de la concha. El pan de la cesta es para mojar en el caldo verde que queda al fondo. El cilantro fresco marca la diferencia. Sin cilantro no es Bulhão Pato, es otra cosa. Te comes el pan entero mojando.
Caldeirada de Peixe (Caldereta de pescado)
La caldeirada es el plato de aprovechamiento del pescador. Mezclan tres tipos de pescado blanco: rape, merluza y congrio. Cortan las piezas con espina, del grosor de dos dedos. En la olla de barro van capas: patata en rodajas, cebolla, tomate, pimiento verde, pescado, otra capa de patata. Cubren con agua y vino blanco a partes iguales, echan pimentón dulce y pimienta negra. Hierve 25 minutos a fuego lento sin remover, solo moviendo la olla en círculos para que no se pegue. El pescado suelta gelatina, las patatas espesan el caldo. Queda un guiso naranja con trozos de pescado que se deshacen. Lo sirven en cuencos hondos de barro. Viene con arroz blanco aparte para mezclar. El caldo está tan cargado que una cucharada llena.
Conquilhas (Coquinas)
Las conquilhas son las primas pequeñas de las almejas, del tamaño de una uña. Las recogen en la playa de Comporta cuando baja la marea, enterradas en la arena mojada. Las lavan tres veces para quitar toda la arena. Las cuecen 2 minutos en agua hirviendo con sal gorda. Escurren, añaden aceite de oliva crudo, ajo picado fino y perejil fresco. Llegan a la mesa en un bol de barro, todavía calientes. Las comes con un palillo, pinchando la carne diminuta de dentro. Cada conquilha es un bocado de mar concentrado, más intensa que una almeja grande. Van desapareciendo del bol mientras hablas. Una ración son 300 gramos pero pesan poco, la mitad es concha. Pides otra ración sin darte cuenta.
Polvo à Lagareiro (Pulpo a lagareiro)
Compran el pulpo congelado de propósito. Congelado y descongelado, la carne se ablanda. Lo cuecen 40 minutos en agua con una cebolla entera, una hoja de laurel y un corcho de vino dentro (el corcho es tradición, dicen que ablanda). Sacan el pulpo, lo dejan enfriar 10 minutos, lo parten en trozos grandes con tijeras de cocina. Asan las patatas enteras con piel en el horno, las aplastan con el puño cuando salen. El pulpo va a la parrilla 3 minutos por cada lado. Lo pasan a una fuente de barro, añaden las patatas aplastadas alrededor. Riegan todo con aceite de oliva verde, casi crudo, que hayan calentado con 6 dientes de ajo. La carne del pulpo tiene el exterior tostado, crujiente, y dentro sigue tierna. El aceite con ajo empapa las patatas. Comes con las manos, separando los tentáculos.
Ensopado de Borrego (Guiso de cordero)
El cordero viene de los rebaños que pastan entre los arrozales de Comporta. La carne tiene sabor a sal porque los animales comen hierba que crece en tierra salobre. Cortan el cordero en trozos con hueso, lo doran en aceite de oliva con dientes de ajo enteros. Añaden vino tinto de Setúbal, tomate triturado, pimentón ahumado y hojas de laurel. Tapa puesta, fuego bajo, 90 minutos. El guiso final es espeso, marrón oscuro, con la carne que se separa del hueso con el tenedor. Lo sirven en plato hondo con pan frito cortado en triángulos que se reblandece con el caldo. El pan absorbe la salsa, se vuelve blando por abajo y crujiente por arriba. Cada bocado de cordero suelta grasa que se mezcla con el tomate. Terminas limpiando el plato con más pan.
Choco Frito (Sepia frita)
La sepia llega entera a la cocina. La limpian, sacan la jibia, cortan el cuerpo en tiras del ancho de un dedo. Separan los tentáculos enteros. Todo va a un bol con ajo, perejil, zumo de limón y pimentón. Maceran 2 horas. Pasan cada tira por harina de trigo, sacuden el exceso. El aceite de oliva está tan caliente que humea. Fríen la sepia 90 segundos, no más. Sale dorada, con burbujas en la superficie. Escurren sobre papel, añaden sal gorda y más perejil picado. Llega a la mesa todavía crujiente, con rodajas de limón alrededor. El interior queda tierno, el exterior tiene costra fina. Lo comes con las manos o con tenedor. Los tentáculos son lo mejor, más sabrosos que el cuerpo. El limón corta el aceite. Pides cerveza para limpiar el paladar entre bocados.
Açorda de Marisco (Açorda de marisco)
La açorda es pan desmigado con caldo, la versión portuguesa de las sopas de ajo. Aquí la hacen con marisco: gambas, almejas, mejillones y trozos de pescada. Cuecen el marisco en agua con sal, cebolla y tomate. Cuelan el caldo, reservan el marisco pelado. En el caldo caliente desmigan pan duro del día anterior, añaden cilantro picado a puñados, ajo machacado y aceite de oliva. Remueven hasta que el pan se deshace y la mezcla espesa. Añaden huevos enteros crudos que cuajan con el calor del caldo. Incorporan el marisco pelado al final. Queda una masa espesa, casi como puré, con trozos de gamba y almeja. Lo sirven en cuenco hondo, caliente, con más cilantro por encima. Comes con cuchara, como un guiso denso. El pan absorbe todo el sabor del marisco.
Arroz de Tamboril (Arroz de rape)
El rape llega entero al restaurante, con la cabeza enorme que pesa más que el cuerpo. Separan la cola, cortan medallones gruesos con la espina central. La cabeza y las raspas van al caldo. Hierven cabeza, espinas, cebolla, tomate y laurel durante una hora. El caldo sale blanco, lechoso, por la gelatina del rape. Cuelan, tiran los restos. En ese caldo cuecen el arroz con los medallones de rape encima, azafrán, ajo y pimentón. El arroz absorbe el caldo, queda meloso, con los granos sueltos pero húmedos. El rape se deshace en láminas blancas. Lo sirven en cazuela de barro, todavía borboteando. El arroz está en su punto, ni caldoso ni seco. Cada cucharada lleva arroz amarillo y fibras de rape. El azafrán deja aroma pero no tapa el pescado.
Arroz de Lingueirão (Arroz de navajas)
Las navajas viven enterradas en la arena de Comporta. Cuando pisas la arena mojada, salen disparadas de sus agujeros. Los pescadores las cogen a mano en marea baja. Las lavan con agua de mar para que escupan la arena. Las abren en una sartén con aceite caliente, ajo y cilantro. Sueltan agua salada que se mezcla con el aceite. Sacan las navajas, reservan el caldo. En ese mismo caldo cuecen arroz carolino durante 18 minutos exactos. El arroz queda caldoso, naranja por el pimentón, con sabor concentrado a mar. Añaden las navajas al final, solo para calentarlas. Cada navaja tiene carne dulce, textura entre almeja y ostra. El arroz absorbe el líquido salado que soltaron. Lo sirven en plato hondo, con las conchas de las navajas como decoración. Comes con cuchara, mezclando arroz y navaja en cada bocado. El cilantro fresco marca todo el plato.
Para comer barato busca las tascas de Carrasqueira, el puerto pesquero a 10 minutos. O Estaminé sirve arroces de marisco por 12-14 €, medio precio de la playa. Museu do Arroz tiene menú del día por 15 € con entrante y plato. Los supermercados Pingo Doce y Intermarché venden marisco cocido listo para llevar por 8-12 €/kg. Compra pan en la panadería del pueblo y monta tu picnic en la playa.
Los tours gastronómicos de Comporta incluyen visita a las salinas, degustación de ostras y arroces en restaurantes locales. Salen desde 65 € por persona con transporte desde Lisboa. Reserva un tour gastronómico que combine playa y comida, duran 6-8 horas. Los grupos son pequeños, máximo 8 personas, y paran en tres restaurantes diferentes.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato típico de Comporta?
¿Dónde comer barato en Comporta?
¿Cuánto cuesta comer en Comporta?
¿Qué bebida típica probar en Comporta?
¿Se come bien pescado fresco en Comporta?
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