Hola Carlos,
Yo te recomiendo hacer la excursión completa y dormiría en Ho Chi Minh, ya que el mercado flotante fue una de las cosas que más nos gustaron y mejor que vayáis tranquilos y con previsión de tiempo por si algo falla.

Durante el viaje siempre utilizas el mismo autobús, y nos pareció bastante seguro aunque hemos leído que se producen bastantes robos en Vietnam (nosotros no tuvimos ningún problema, pero ser prudentes).

Realizamos el viaje en Abril de 2017 más o menos.

Sin embargo, tenemos una duda: queremos hacer la excursión de 2 días por el Mekong para luego viajar a Hoi An y no sabemos si volver a Ho Chi Minh para el día siguiente volar a Hoi An o volar el segundo día de la excursión desde el propio aeropuerto de Can Tho (lo ideal sería lo segundo, ya que no andamos sobrados de tiempo). La duda principal es qué hacer con nuestras mochilas. ¿Durante la excursión siempre utilizas el mismo autobús? En el caso de que si, ¿considerarías seguro dejar tus mochilas en dicho autobús? ¿se te occure alguna alternativa?

Por último, he echado en falta referencias a las fechas en las que realizasteis el viaje. En qué año meses lo hicisteis?

Un saludo!