Si hay un plato que define la gastronomía de Burgos, esa es, sin duda, la morcilla. Con una combinación de sangre, arroz, cebolla y especias, este legendario embutido encabeza la lista de delicias locales. La cocina burgalesa está marcada por la tradición castellana, utilizando ingredientes de la tierra como el cordero y el cerdo. La influencia de su entorno se refleja en platos llenos de sabor y carácter, donde las sopas contundentes y las carnes asadas son protagonistas. Además, en Burgos también puedes encontrar una oferta moderna que fusiona estas tradiciones con técnicas de vanguardia. La gastronomía de Burgos es rica, variada y tiene para todos los gustos, desde los apetitos más tradicionales hasta los paladares que buscan innovación.
🍽️ Top 10 platos que probar
Oreja de cerdo
Para los aventureros culinarios, la oreja de cerdo es un plato delicioso que se suele servir a la plancha o frita. La textura es, sin duda, una experiencia única, crujiente por fuera con un interior más suave. Este plato es una fiesta para los sentidos gracias a su sazón con ajo y perejil, que resaltan el sabor del cerdo de forma deliciosa.
Olla podrida (Plato de alubias y carnes)
No te dejes engañar por su nombre: la olla podrida es un manjar. Se trata de un guiso contundente hecho a base de alubias rojas de Ibeas a fuego lento junto con diversas carnes como morcillo, costilla de cerdo y chorizo. Este plato te reconfortará en los días fríos con su sabor rico y profundo.
Lechazo asado (Cordero lechal asado)
El lechazo asado en horno de leña es una joya de la gastronomía burgalesa. Este cordero, alimentado solo con leche, se asa lentamente hasta que su piel se torna crujiente y dorada, mientras que su carne se derrite en la boca. Servido con una guarnición sencilla de ensalada, la estrella aquí es, sin duda, la carne misma.
Sopa castellana (Sopa de ajo y jamón)
Este delicioso plato es toda una institución en Burgos. La sopa castellana está hecha con un caldo rico y profundo de ajo, jamón y pan. Por si fuera poco, se corona con un huevo crudo que se pocha en el calor del caldo para darle una textura cremosa e irresistible.
Queso de Burgos (Queso fresco de vaca o cabra)
El Queso de Burgos es famoso por su textura cremosa y sabor suave. Es un queso fresco, que se elabora tradicionalmente con leche de vaca o cabra. Suele presentarse como entrada o acompañando platos de verduras y ensaladas, y es perfecto para aquellos que prefieren algo más ligero.
Asadurilla de cordero (Guiso de vísceras de cordero)
La asadurilla de cordero es un plato que destaca por su intensidad de sabor. Preparado con los hígados y otros interiores del cordero, se cocinan a fuego lento con pimientos y cebolla. Esta delicia es para los paladares más gustosos y valientes que buscan un plato lleno de carácter.
Cojonudo (Tapa de morcilla y pimiento en pan)
El «cojonudo» es una popular tapa burgalesa que consiste en una rebanada de pan cubierta con una rodaja de morcilla de Burgos, pimiento rojo asado, y un huevo de codorniz frito. Este bocado es explosivo en sabores, desde el crujiente del pan hasta el suave pimiento y la untuosidad de la morcilla.
Salmón al horno
Aunque el salmón no es originario de Burgos, su preparación al horno es un placer para los sentidos. Este pescado se cocina a la perfección, logrando una piel crujiente y una carne jugosa. Se acompaña de verduras de temporada y patatas, haciendo de este plato una opción fresca y saludable.
Rosquillas de Burgos (Dulce de masa frita)
Las rosquillas de Burgos son un postre clásico que no te puedes perder. Estas delicias se hacen con una masa aromatizada con anís, frita hasta quedar dorada y espolvoreada en azúcar. Crugientes por fuera y suaves por dentro, son perfectas para acompañar una buena sobremesa.
Morcilla de Burgos (Embutido de sangre y arroz)
La morcilla de Burgos es la estrella indiscutible de la ciudad. Este embutido se diferencia por combinar sangre de cerdo con arroz, cebolla, manteca y especias. El resultado es un sabor profundo y especiado que te dejará con ganas de más. Puede servirse a la plancha, cocida, o en una tapa, y siempre está para chuparse los dedos.
En Burgos, comer barato es posible si sabes dónde buscar. El centro histórico es un buen lugar para empezar, con numerosas tabernas que ofrecen menús del día por un precio razonable. Además, el Mercado de Abastos es el lugar perfecto si buscas una experiencia local auténtica, con productos frescos y tapas deliciosas.
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato típico de Burgos?
¿Dónde comer barato en Burgos?
¿Cuánto cuesta comer en Burgos?
¿Qué bebida típica probar en Burgos?
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